En los últimos años, si bien algunas investigaciones sostuvieron lo contrario, los expertos en salud aseguraron que el chocolate negro y el café, consumidos en moderación, poseen grandes beneficios para el organismo. Desde una acción antioxidante, efectos antidepresivos, propiedades anticancerígenas y hasta mejoras en la función cognitiva.
En las últimas horas de la noche, para completar tareas y deberes, en medio de una jornada laboral para mantenerse despiertas en las reuniones, las personas recurren al café y al chocolate para obtener un pequeño impulso de energía y motivación y mantener los ojos abiertos. Sin embargo, no todos aportan los mismos beneficios para el organismo y su calidad disminuye según los estándares de la producción.
Su proceso de producción puede durar de ocho meses a un año
Después de que se siembran las plantas, dos años aproximadamente para que éstas empiecen a dar frutos (que a suelen durar de cinco a siete años dependiendo de las condiciones agroclimáticas de la zona) se pasa al proceso de recolección. Este punto de producción es la parte central del proceso de cultivo. Se recolectan solo los granos maduros, lo que garantiza la calidad del café. Luego viene el beneficio del café, un proceso en el que se quita la piel del café, para después someter a los granos a un proceso físico químico de fermentación en donde se lavan y se secan. El resultado es el café pergamino seco que se pasa a las trilladoras para realizar la trilla, en donde se retira la cáscara del café. Finalmente se realiza el proceso de torrefacción.
Cada variante del café posee atributos propios, unas más y otras menos, lo que marca la diferencia en la distinción del café. Las semillas que poseen menos atributos sensoriales son sometidas a un proceso de torrefacción. «Este proceso se realiza al final de la fabricación para resaltar el final de un trabajo de ocho meses o un año, ayudando a realzar los atributos en taza de las buenas semillas, y disfrazando muchos defectos de las semillas que no dan tanta calidad» según afirma Jeny Grisales.
España y Portugal son consumidores exclusivos del café torrefacto. Este tipo de café se consume a gran escala en España y Portugal dada su buena calidad de producto.
¿Cómo se cata un café?
El café puede ser bueno, estándar o malo. El origen va a influenciar mucho. Pero a la hora de catar un café se debe tener en cuenta la acidez y el cuerpo principalmente. La acidez debe ser alta pero agradable al paladar o una acidez media. Y el cuerpo, para que sea perfecto, debe ser significativo pero no robusto.
¿El café caduca? Sí caduca. Porque si sufre más procesos, más desprotegido está. Lo ideal para conservar sus atributos en taza por más tiempo es que se tenga el café en grano, y que solo se muela la porción que se va a consumir en el momento. Al dejarlo al aire libre se oxida y absorbe olores y sabores de su alrededor. Aunque es cuestión de gustos, añadirle algún otro ingrediente como leche o miel hace que no solo no se aprecie su sabor real, sino que también cambie su sabor.
