Cuando el calor no duraba tanto y el verano no era tan largo, el oto\u00f1o era la estaci\u00f3n del entretiempo, de los descensos de las temperaturas y de las lluvias que remojaban los bosques, reavivaban los olivos y hac\u00edan crecer las setas. El oto\u00f1o representa volver a los platos de cuchara: las sopas, las escudellas, las cremas de verduras, las legumbres estofadas, las patatas con jugo, las carnes guisadas\u2026 Vienen ganas ya de volver a saborear los platos calientes.<\/p>\n
Recordamos cu\u00e1les son las verduras de verano que todav\u00eda podemos encontrar: la cebolla, las zanahorias, las jud\u00edas verdes y el calabac\u00edn, que se acaban a media estaci\u00f3n, aunque los sigamos encontrando en las tiendas y los mercados. Es el tiempo de recolecci\u00f3n de las verduras de la familia de las solan\u00e1ceas: las berenjenas, los pimientos, los tomates y las patatas (que es ahora cuando est\u00e1n m\u00e1s gustosas). Es propio de esta \u00e9poca el boniato y una variedad de calabaza de oto\u00f1o que tiene la piel gruesa. Pero las verduras m\u00e1s t\u00edpicas son las de la familia de las cruc\u00edferas: las coles, la coliflor, el br\u00e9col o las coles de Bruselas, que contienen compuestos anticancer\u00edgenos. Otros vegetales que podemos degustar en esta estaci\u00f3n son las espinacas, los esp\u00e1rragos verdes, las acelgas, el hinojo, el apio, los nabos y los puerros. A finales de oto\u00f1o aparecen las endibias (las de cultivo, no las de invernadero), las escarolas y las lechugas. As\u00ed pues, podemos disfrutar de una gran variedad de verduras de hoja verde que contienen mucha agua, poqu\u00edsimas kilocalor\u00edas y una gran cantidad de \u00e1cido f\u00f3lico. Y no podemos hablar de esta estaci\u00f3n sin mencionar las setas: robellones, perrechicos, champi\u00f1ones, chantarelas, rebozuelos, higr\u00f3foros\u2026 Todo un mundo de sabores que nos regala fibra, vitaminas y minerales. Las setas son un primer plato delicioso, el acompa\u00f1amiento ideal para las carnes y una oportunidad para disfrutar de platos diferentes como, por ejemplo, la tortilla de champi\u00f1ones o los canelones de setas, o para a\u00f1adirlos a los arroces.<\/p>\n
En cuanto a las frutas de oto\u00f1o, aprovechamos el final de temporada del mel\u00f3n, la sand\u00eda, la uva, los higos y las variedades de melocotones; as\u00ed como los frutos silvestres (las frambuesas, las moras y los ar\u00e1ndanos). Septiembre es la \u00e9poca de la variedad de pera blanquilla y de la manzana golden<\/em>. M\u00e1s adelante llegan la granada, el membrillo y el caqui. Y cuando la estaci\u00f3n avance, podremos empezar a probar los primeros c\u00edtricos.<\/p>\n Tambi\u00e9n es indispensable hablar de la aceituna, que se recolecta durante estos primeros meses para llevarla al molino y elaborar el aceite, y de los frutos secos, la imagen por excelencia del oto\u00f1o: casta\u00f1as, almendras, avellanas, nueces y pi\u00f1ones. Con esta materia prima se har\u00e1n los tradicionales panellets<\/em>, tan populares en esta estaci\u00f3n. Los platos de L\u2019Atl\u00e0ntida para esta nueva estaci\u00f3n incluyen muchos de estos productos de proximidad, que ya pod\u00e9is venir a degustar a nuestros establecimientos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando el calor no duraba tanto y el verano no […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6582,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[118],"tags":[],"yoast_head":"\n