{"id":6848,"date":"2023-07-11T19:09:46","date_gmt":"2023-07-11T19:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atlantidarestaurant.com\/els-canelons-de-sant-esteve\/"},"modified":"2023-10-17T17:50:29","modified_gmt":"2023-10-17T17:50:29","slug":"els-canelons-de-sant-esteve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atlantidarestaurant.com\/es\/els-canelons-de-sant-esteve\/","title":{"rendered":"Los canelones de San Esteban"},"content":{"rendered":"<p>En Catalu\u00f1a los canelones de carne se comen los d\u00edas festivos y son muy t\u00edpicos el d\u00eda de San Esteban, el 26 de diciembre. Antiguamente era un plato de aprovechamiento y se hac\u00edan el d\u00eda de San Esteban para aprovechar la carne de la tradicional <em>carn d\u2019olla<\/em> (cocido t\u00edpico catal\u00e1n) y la del asado del d\u00eda anterior (25 de diciembre). Posteriormente se empezaron a elaborar con carne asada, aderezada con cebolla, ajos, un poco de bechamel y una rama de canela. Cada casa tiene su propia receta, pero sobre todo es importante que la carne quede muy asada, no hervida. Como es un plato laborioso, yo os recomiendo preparar el asado el d\u00eda antes. Y as\u00ed, al d\u00eda siguiente, menos trabajo. \u00bfOs anim\u00e1is?<\/p>\n<h2>Ingredientes para 50 canelones:<\/h2>\n<ul>\n<li>50 placas de pasta para canelones<\/li>\n<li>1 kg de ternera para asar (tierna y jugosa)<\/li>\n<li>1 kg de magro de cerdo<\/li>\n<li>1 pollo de pay\u00e9s<\/li>\n<li>300 g de panceta<\/li>\n<li>300 g de <em>micuit<\/em><\/li>\n<li>8 cebollas de Figueres<\/li>\n<li>1 cabeza de ajos<\/li>\n<li>1 vaso peque\u00f1o de brandy<\/li>\n<li>100 g de queso parmesano<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>2 cucharadas de manteca<\/li>\n<li>1 rama de canela<\/li>\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la bechamel:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 l de leche<\/li>\n<li>60 g de harina<\/li>\n<li>60 g de mantequilla<\/li>\n<li>Sal, pimienta y nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li>Cortamos la carne para asarla a dados y el pollo tambi\u00e9n, y la cebolla la cortamos en juliana. Reservamos.<\/li>\n<li>En una cazuela de hierro amplia ponemos el aceite y la manteca y, cuando est\u00e9n muy calientes, doramos las carnes previamente salpimentadas. Este paso es muy importante: el aceite tiene que estar muy caliente de forma que al a\u00f1adir la carne esta se selle r\u00e1pidamente.<\/li>\n<li>Una vez doradas, a\u00f1adimos el co\u00f1ac y la rama de canela y dejamos que se evapore el alcohol.<\/li>\n<li>Retiramos el pollo y lo deshuesamos, y despu\u00e9s lo volvemos a meter en la cazuela con las otras carnes.<\/li>\n<li>Vertimos en la cazuela la cebolla, los ajos cortados a rodajas y el tomate. Dejamos sofre\u00edr la mezcla m\u00e1s o menos unos 50 minutos con la cazuela tapada y a fuego bajo.<\/li>\n<li>Vamos removiendo la mezcla de vez en cuando hasta que la carne est\u00e9 cocida. En este proceso, si vemos que se nos seca demasiado la carne, podemos a\u00f1adir un vasito de agua.<\/li>\n<li>Para la bechamel: ponemos la mantequilla en una cazuela, a\u00f1adimos la harina y lo removemos todo para que la harina quede tostada. Ponemos la leche en el fuego que ya tendremos caliente y la ligamos con un <em>roux<\/em> de mantequilla y harina. A\u00f1adimos sal, pimienta y nuez moscada, y reservamos.<\/li>\n<li>Trituramos la carne asada (con una picadora, no con el minipimer) con el <em>micuit<\/em>. Una vez muy picada, mezclamos unas 8 cucharadas de bechamel (si quer\u00e9is que os queden m\u00e1s suaves, en lugar de bechamel pod\u00e9is a\u00f1adir 2 vasos de leche, pero en este caso se tienen que meter en la cazuela antes de picar la carne, cuando falten unos 15 minutos para acabar el asado).<\/li>\n<li>Extendemos las placas de pasta que ya tendremos hervidas y escurridas encima de unos trapos limpios y las rellenamos con la mezcla de carne. Las enrollamos y las vamos colocando en una bandeja.<\/li>\n<li>Las cubrimos con la bechamel y el queso rallado por encima, y las dejamos 20 minutos en el horno. Los canelones tienen que quedar gratinados, pero vigilando que la bechamel no quede demasiado seca. \u00a1Y ya est\u00e1n listos para emplatar!<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Catalu\u00f1a los canelones de carne se comen los d\u00edas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6576,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[118],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.12 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Los canelones de San Esteban - Atl\u00e0ntida Restaurant<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.atlantidarestaurant.com\/es\/els-canelons-de-sant-esteve\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Los canelones de San Esteban - 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